فارما جو - د. هيام الدباس
بدأت المؤسسة العامة للغذاء والدواء في التحضير لإنشاء شعبة متخصصة للتقييم الحسي للأغذية في مبنى مديرية المختبرات في شفا بدران، حيث يأتي إنشاء هذا المختبر انسجاما مع توجهات المؤسسة في تطوير أداء مختبرات الغذاء فيها من أجل تغطية البنود الخاصة بالمواصفات والقواعد الفنية الحديثة التي أخذت تشتمل على تصنيف المواد الغذائية المختلفة ودرجة جودتها بالإضافة الى حدود الصلاحية ومعايير السلامة الصحية فيها.

يشار الى أن التقييم الحسي للأغذية هو من العلوم الحديثة والمتطورة والذي يتطلب فهم عميق وإدراك للصفات الحسية الايجابية التي يفترض أن تتواجد في كل مادة غذائية وكيفية الإحساس بها وتمييزها، كما يتطلب معرفة الصفات الحسية السلبية التي قد تتواجد في مختلف المواد الغذائية نتيجة لممارسات خاطئة سواء كانت ممارسات زراعية أو تصنيعية أو خلال تصنيع أو تغليف أو نقل أو حفظ وخزن المواد الغذائية، حيث تعمل المؤسسة حاليا عل تدريب كادر متخصص من موظفيها على كيفية إجراء عمليات التقييم الحسي للمواد الغذائية كما تسعى الى الحصول على صفات حسية معيارية لكل صفة حسية من الصفات المختلفة لغايات المقارنة والتحقق

ومن الجدير بالذكر أن التقييم الحسي للغذاء يتطلب فهم وإدراك عدة أحساسات مترابطة أولها الإحساس من خلال النظر Sight وتمييز الألوان المختلفة وتركيزها والخصائص المتعلقة فيها مثل درجة اللمعان والشفافية والعكارة والعتمة...الخ وكذلك الإحساس من خلال السمع أو الصوت Auditionالناجم عن طحن الطعام وتحريكه داخل الفم.

بالإضافة لذلك تشمل عملية التقييم الحسي للغذاء فهم وتمييز الإحساسات الكيميائية الخارجية الرئيسية لدى الإنسان External Chemical Sense كالشم والشعور بالروائح المختلفة Sense of Smell والطعم والنكهة والتذوق Sense of Taste والإحساسات الكيميائية الشائعة الأخرى Common Chemical Sense، والتي تشمل على الإحساسات المختلفة المتعلقة بالعصب الخامس في منطقة الوجه لدى الإنسان وتفرعاته والنهايات العصبية المرتبطة به والتي تصل الى الحنك والأنف والعينين.

كما تشمل أيضا إدراك الإحساسات المرتبطة بجسم الإنسان Somesthesic Sensations مثل الإحساس بالحرارة Thermal ودرجاتها والألمPain وأنواعه والملمس Tactile وتصنيفاته والإحساس بحجم الحبيبات Partical Size وأنواعها والإحساس بالطعوم الزيتية Oily feelings والانقباض واللذعة ...الخ.

ويشار الى أن عملية التدريب على التقييم الحسي للأغذية تتطلب الإلمام بالعديد من الجوانب أهمها فهم واستيعاب اشتراطات التقييم الحسي للغذاء قبل عملية التقييم ومعرفة طبيعة المادة الغذائية والمكونات السليمة التي يفترض أن تحتوي عليها وطريقة تصنيعها الصحيحة .

كذلك معرفة العوامل المختلفة التي تؤثر على التقييم الحسي للمواد الغذائية المختلفة وكيفية استبعادها كالعوامل السلوكية للمقيم الحسي والدافعية Motivation وتأثير الحالة النفسية Psychological Errors in Judgments والأخطاء في الحكم الناجمة عن التعود Error of Habitation والتأثر بالصفات الأخرى للمادة الغذائية Stimulus Error والأخطاء في التقييم التي قد تنشأ عن الاعتقاد الخاطئ بوجوب تلازم صفتين حسيتين أو أكثر Logical Error .

وكذلك الأخطاء الناجمة عن التساهل أو الميل الشخصي Error of Leniency والخطأ الناجم عن التوقع المسبق Error of Expectation أو الخطأ الناجم عن الميل لاختيار القيم الوسطية Error of Central Tendency وطريقة تقديم عينات المواد الغذائية للتقييم الحسي كالتقديم العشوائي Contrast Error والميل لتكرار انطباعات أخرى Association Error وتأثير إدراك أكثر من صفة معا Halo Effect وعوامل أخرى عديدة قد تؤثر في الحكم على صلاحية ودرجة جودة المواد الغذائية

المفضلة

إرسال إلى صديق

التعليقات (0)

أضف تعليق

الإسم

البريد الإلكتروني

العنوان

التعليق

تصغير | تكبير

أضف تعليق